確保健康

餐具的清潔規范化：根據式作設備選用①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，專人負責⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

1☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、熱力消毒：溫度控制在100度㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，時間5—10分鐘❣❦❧♡۵，一刮ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、二洗㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、三清✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、四消毒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、五保潔的順序進行✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

2ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、藥物消毒：使用食具專用消毒劑①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，時間5—10分鐘以上㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，一刮⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、二洗㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、三消毒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、四沖♀☿☼☀☁☂☄、五保潔的順序進行☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。

儲運工具的衛生清潔

1①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、運送食品的車輛內外清洗㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、保持清潔✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥；

2☾☽❄☃、儲運食材之藍框㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、箱具放置于規劃區域（廚房外）㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；

餐廳外場環境衛生

專責人員負責ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，時時巡視⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，時時清潔ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。

食材的堆放

營業場所需使用之材料웃유ღ♋♂，包括蔬菜♀☿☼☀☁☂☄、魚肉⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、調味品⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、米面及炊具等❣❦❧♡۵，應在符合法定衛生的條件下♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，分類儲存⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，離地存放ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。

人員的衛生要求

1㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、工作前㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；

2웃유ღ♋♂、工作人員不得留長指甲✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、涂指甲油ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、戴戒指❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰；

3⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、不得有面對食品打噴嚏❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、咳嗽及其他有疑食品衛生的行為⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺；

4⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、不可再食品加工和配餐場所內吸煙✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥；

5㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、服務人員應當穿著整潔的工作衣帽⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，頭發梳理整齊并置于帽內㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。

食材原料的存儲

每日采買的食材原料❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，分類儲存于指定位置ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ；干料倉庫✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、冷藏庫及冷凍庫☾☽❄☃，并掛牌標示ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ；執行“生熟隔離☈⊙☉℃℉❅、成品與半成品隔離❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、食品與天然品”隔離的要求♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。定期清理儲材庫取用食物持先進先出原則ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。

設置用餐人員伙食意見箱웃유ღ♋♂，隨時收集用餐人員反應ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，并及時加以必善⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，提高客戶的滿意度❣❦❧♡۵。