衛生管理

食材加工規范化

蔬菜類食品按一揀⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、二選❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、三侵☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、四洗❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、五切⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、六烹煮的順序操作☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。

肉禽類食品由加工人員一凈⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、二侵⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、三洗⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、四切㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、五烹煮的順序操作❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。

衛生管制

每餐用餐完畢后2個小時內請掃完畢⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，并依據《餐廳衛生安全檢查表》予以考評✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，不足之處出專案負責人督促及時加以改正ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

餐廳衛生

1웃유ღ♋♂、每日清洗水溝蓋板一定次數⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，每周清洗一次水溝內部ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ；

2❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、每餐畢及時清洗灶臺웃유ღ♋♂、炊具⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、工作臺✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅；每周一次打掃除⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，并定期消毒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

3⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、每周清洗一次抽煙機♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。

廚房清潔

食材采買：

每日采購之蔬菜✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、魚肉ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、調味品✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、糧油及米面等㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，均為符合國家食品要求之產品⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，并指派專人負責驗收㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，確保購買材料的品質及新鮮度⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。